Bacillus cereus

Se trata de una bacteria bacilo gram positivo, esporulado, anaerobio facultativo y móvil. Produce dos tipos de toxiinfecciones alimentarias: la forma diarreica y la forma emética.

B. cereus compite con microorganismos tales como Salmonella y Campylobacter, en el tracto gastrointestinal, por lo que su presencia reduce el número de esos microorganismos. En animales de granja, tales como gallinas,​ conejos​ y porcinos,​ algunas cepas inofensivas de B. cereus se usan como probióticos additivos para reducir a Salmonella en intestinos y el ciego. Esto mejora el crecimiento de los animales, así como la seguridad de los alimentos para los humanos que los comen.