Levaduras

Las levaduras son organismos unicelulares que pertenecen al reino Fungi y que se utilizan ampliamente en la industria alimentaria y en la producción de bebidas alcohólicas. Estos microorganismos son capaces de fermentar los azúcares presentes en los alimentos y convertirlos en dióxido de carbono y alcohol, lo que les confiere propiedades únicas para la elaboración de pan, cerveza, vino, entre otros productos.

Existen diferentes tipos de levaduras que se utilizan en la industria alimentaria, como la Saccharomyces cerevisiae, la Candida utilis y la Kluyveromyces lactis, entre otras. Cada una de ellas tiene características específicas que las hacen adecuadas para diferentes aplicaciones.

Referencias:

• Kurtzman Cletus P., Fell Jack W., Boekhout Teun, ed. (2011). «1». THE YEAST A TAXONOMIC STUDY. ELSEVIER. p. 3. ISBN 978-0-123-84708-9.